食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🐔)血(🈂)旺(🍅)的(📎)正宗(🕗)做(💇)法
• 2毛血旺浇油的(🙈)正确(🌔)(què )方法
• 3川菜十大(dà(🚧) )经典名菜做法
• 4最(⚾)近网络清(qī(🈯)ng )淡美食占巨一席(xí )之(zhī(💩) )地大家今(jīn )天分

1食堂毛(🤱)血(🍶)旺(🏋)的正宗做法

1黄豆(dòu )芽一把(🌖)放(👔)入盆中宽粉一把切(📛)成段(📳)豆腐皮(pí )两张(💡)切成(🥎)长条(🐣)准备鸭血一块(kuài )切成056厘米厚(hòu )的薄皮(pí )放(fàng )入盆中(😉)

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼(🌐)须(🌒)切成段(🍙)再把(👀)鱿鱼筒切下来撕掉(diào )外膜在表面打上花(💤)刀切(♿)成(📝)段放进(🍪)去小盆中(💿)

3准备着去处(🌴)理好的(🔣)鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(🏣)和(hé )鸭(🚽)血放进(jìn )一个盆(🐺)中再(🐤)(zài )舀入切好(🕞)的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左右(🐤)切成长条一起放入(rù )盆中小葱一根切成斜(xié(🕣) )片生姜(jiāng )一块切成姜片一(😽)(yī(📚) )起(🏫)放入大碗中(👸)再放入后一(🏝)(yī )小把红(hóng )干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆(pé(🏢)n )盛(😩)有一把花椒和一(🍀)把红干(gàn )椒备用

5小葱几(jǐ(⛄) )根切成葱花(💔)放(👔)(fàng )进去小盆(🍴)中蒜子几粒拍(🍛)扁切成蒜末和葱(😜)花(🌑)放(🤑)在一起

等食材备(🛅)好以后以后我(👔)们开始烹饪(rèn )

6起锅(guō )烧水水开后倒入(🕦)水黄豆(😓)芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺子(⬜)晃(🍄)动一下几下焯(chā(🍱)o )水(🛑)一分钟(zhōng )捞出控水布袋(🕊)中(zhōng )盆(pén )中

7等水(👶)立即烧开下(🕖)次(cì )倒入(🌞)毛肚(⬅)(dù )鳝(🦁)鱼鸭血和鱿鱼(yú(🥈) )加入到料酒5克去腥(👆)用勺子来回(huí(✅) )滑动几下(✊)使食材受热均(jun1 )匀(yún )

8焯水一分钟捞出控水(🆖)拔凉

9另起锅(🚝)添入一勺食用油(👯)油(👖)热后倒入水(🎷)(shuǐ )葱(cōng )姜(jiāng )和大料爆香(xiāng )加入到麻辣(😛)火锅料20克豆瓣酱10克(🔠)翻炒化开炒出红油(yóu )

10添(🛑)入适量的清(🗳)水参加(💀)生抽10克(🌩)白糖2克胡椒粉2克均匀搅(👸)拌化开调料煮(🦕)(zhǔ(👒) )开下次全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮(🏛)和宽粉开大火煮一(🎶)分钟(🉐)

11加入到食(💰)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(✉)捞出配菜(🦕)然后取出盆中排第五等汤汁再(zài )一(yī(🕞) )次涌动后慢(😃)慢倒入(🌑)(rù(🛅) )毛肚鳝鱼鸭血(📗)和鱿鱼

12开(kāi )大火煮(😲)3分钟捞(lāo )出后盛(shèng )有汤(tāng )盆(pén )中

13再浇上注意适(🤱)量(liàng )的原(🏛)汤(📏)撒上少许蒜末和葱花

14锅中留(🚌)底油添(tiā(🚢)n )入半勺(sháo )食(⚽)用油(♉)(yóu )倒入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味(wèi )以后关火(⚓)

15再把热油泼(🗯)在汤盆中在(🔜)一瞬(🌓)间(🥉)放出出葱蒜(😱)的香(xiāng )味到最(🛁)(zuì )后再放上几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好(🖍)到(🚞)这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(💟)会了就在(zài )家试一下吧

下面是所会(😇)用(🤕)到的食(shí )材和调(👫)(diào )料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚(💉)鱿(💳)鱼小葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒麻椒(jiāo )花椒

调(🏴)料(liào )盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🌾)麻辣火锅(👲)料

2毛血(💁)旺(🙋)浇油(yóu )的正确方(fāng )法(🚞)

1方法一

1净辣椒油300克(💏)郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡(pà(🍛)o )海椒(jiā(📍)o )约150克(🌬)精细加(jiā )工花生油(📻)约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司约150克(kè )紫草20克(🐏)红(⛷)蔻10克(✌)香根10克茴香15克桂皮8克(📖)香叶(✋)8克甘草10克草果(guǒ )5个(🚰)肉蔻10克(📦)山(🌍)奈8克胡(🖋)萝卜(🥨)(bo )100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(👤)椒粉洗净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和(hé(💉) )老姜用刀拍松拍松下次炸制(🔽)时(shí )容易(yì )出味(🌐)洋葱切成48厘米(🥤)见方(😤)的洋葱块胡萝卜切(🏜)大(🕊)片香(🔗)根茴香红(hóng )蔻桂皮香叶甘(gān )草草果肉蔻和山奈用(🌈)清水中浸泡20分钟(zhōng )冼净(🍏)捞出沥(lì )干控干或(🥓)擦(🔌)水(🚭)分待(dài )用(🎧)

4炒锅(⛱)上(🔼)火后舀入300克经过精制(zhì(🍪) )花生油烧至三成热(🍍)时(shí )排(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜(🚚)茴香香(🎊)根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘(🎷)(gān )草草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈用中(zhō(⚾)ng )小(👱)火使油温很缓(🤭)慢(🦐)增(🚗)加(jiā )至五成热小火(huǒ(Ⓜ) )熬严重的(🚁)限制(🚾)20分(📮)(fè(📔)n )钟左(zuǒ )右吧待(🤬)各料均被(bè(🐧)i )烧至金黄(huáng )色而且香味(wèi )充分融(róng )于油(yóu )中(🈵)时用(🥅)漏勺捞出料(🧢)渣弃之不用

5再(👱)上火把(🐣)锅里的(🌛)油烧热(rè )下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色发红(😟)时再倒入(🗞)其余(yú )的精细(xì(👚) )加工花生油再左面参(📆)加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🚘)停顺同一(📛)方向搅出

2做(🎒)法二

1野山椒青(👋)美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(yá(🎀)n )2克白醋15克(🍼)料酒30克(🌔)老姜蒜各9克(⛸)干辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老(❤)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(😍)着小半碗冷的(🔋)淡盐水(🖊)(shuǐ )再把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🛳)动把水和血搅匀(🍔)(yún )还没血液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水(🍤)中(zhōng )蒸熟(🍭)木(🚬)盒切成小(❄)块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心(🛅)舌(🚤)飞水后洗(xǐ )净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加料酒(📪)醋飞水备用

4将潮(⛷)州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒再爆(bà(🗓)o )香加入雪碧香料水及清(qīng )水200克煮沸调(👙)好味后加全部原料(🏇)(liào )烧至(👿)更(gèng )加入(🔎)味(📕)起锅

5将干辣椒节青美(🐩)人椒节放在上面将烧(📮)至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在(🚍)上面撒葱花芝麻(🤗)再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(dù )大虾火腿(👋)肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅(guō )底料(lià(📴)o )生抽(♒)蚝油老(🕎)(lǎo )抽白(😝)(bái )胡椒粉(✍)鸡精料酒白砂糖花椒(🖋)干辣椒白芝麻(👭)

2我(✋)们先把大(🈂)虾剪一下虾须然后(hò(🔍)u )再把虾线可以去(🖋)除碱水冲洗(🌁)(xǐ )干净(jì(🐢)ng )滴入几滴柠(🐸)檬汁抓拌(🍵)均匀备用

3打(⚽)(dǎ )算一些火腿(🚀)肉后再切(qiē )成片放在盘中(zhō(👁)ng )

4鸭血洗(xǐ )干净切成片

5毛肚清(😧)(qīng )洗干净切成薄片(🐹)然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切成片豆(dòu )芽(yá )洗(xǐ )干净(📂)

7锅(guō )中(🕊)一并(🙊)(bìng )加入(rù )适(👮)(shì )量的食(🚍)用油油温升高(📕)5成热时把麻椒(🚨)香葱生姜大蒜干辣椒放(🤟)入锅中炒出香味

8加(💿)一(yī )勺郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(bàn )酱蒜蓉(🎚)辣酱火(huǒ )锅(🏧)底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开

9汤中放盐白(🗯)砂糖(📬)生抽(chōu )老(🍶)抽蚝油胡(🖱)椒粉鸡(🏌)精料(🗜)酒煮(zhǔ )开先(😆)把豆(🥫)芽放进(jìn )汤(♟)中(🎩)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再(✂)把鸭血毛肚虾(xiā )火(huǒ )腿肉放入锅中烫(🚊)煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放上(👆)蒜末葱花(huā(⬅) )辣(🐅)椒麻(📼)椒白芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了即(🌕)可(💀)大快朵颐

3川(chuān )菜十(📫)大(dà )经(jīng )典名菜(🧞)做(🐸)法

一麻婆豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉(📒)75克(🌜)蒜(suàn )苗1根豆(🤝)豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油(🥫)15克(🗡)小葱5克等

做法

步(🚮)骤1

将(🚫)豆腐切成26厘米见方(fā(⚾)ng )的块后放加了少许(xǔ )盐的沸水(shuǐ )中过一(yī )下去除(chú )豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡(🙆)豆(dòu )豉等剁碎蒜(😬)苗切段姜切末(⏭)新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块(🕣)或肉(🕵)末(mò )

步骤(🚥)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉(🐑)馅(🖍)炒成金(jīn )黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒(chǎ(🚬)o )放入豆(🤔)豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛(🚟)肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步(🛹)骤3

下肉汤烧(shāo )开加入豆腐(💤)煮3分钟加酱油蒜苗段(🍷)糖用盐调味再(zài )用湿淀(🚗)粉芡汁(zhī )盛(shèng )出(🌩)后撒上(💠)(shàng )花椒面葱末表就(🥟)行

二(èr )回锅(🅱)肉(ròu )

材料五花肉(😝)青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣椒花(🙃)椒豆瓣酱糖油(yóu )

做(🌄)法

1带皮五花肉(🌀)冷水下(🥑)(xià )锅加(🐌)入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🤽)量煮(zhǔ(🖋) )开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🔕)然冷(lěng )却筷子(🐳)可再插入即(🏝)(jí )可

3将肉(🥌)切(🕷)成(chéng )薄(😓)片姜蒜切(qiē )片葱切(qiē(📀) )成斜段(🍿)

4将青蒜(🕘)的红(hóng )色部分先(🚺)用刀拍一下然后再(⬆)完全斜切成段备用

5炒锅上火(huǒ )加大多(❄)的(🈺)油煸香辣椒花(⛹)椒

6下入肉片煸炒(👫)至肉片颜色(💞)(sè )变透明(🔏)边缘微微卷过(guò )

7将肉拨(bō )到(📒)锅(guō )一边(👠)下(🕓)入(🌅)豆瓣酱可以先(📰)切(💱)成小粒炒(🐋)出红(🚸)(hóng )油(yóu )

8适度(dù )地的加(jiā(😵) )入少许酱(🏉)油或甜面酱(📘)调色与(🤡)肉片一起继(📺)续翻炒(🔤)均匀(🤣)

9下入青蒜点(diǎn )少许料酒糖调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材(cái )

牛(niú )肉(ròu )100克牛舌(🍒)100克(🐨)牛头皮100克牛心150克(🏰)牛肚(💲)200克(🤓)香(🏡)料八角三奈大茴香小(xiǎo )茴香草果桂(guì )皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(🍕)椒面芝(zhī )麻熟花生米豆(🙉)油味精芹(qín )菜(♐)各(gè )适量

做法(👶)(fǎ )

步骤1

将(⛔)牛肉切成小(🏚)(xiǎo )片与牛杂牛舌牛(🎏)心牛(💠)头(tóu )皮牛肚一起清(🥗)洗干净用香料(⛩)盐(🦗)花椒面等各种调料卤制(👍)先用猛(🤴)火烧(✳)开后集体土地登记小火卤制(🤠)到肉料耙而(📸)(é(😷)r )不烂然后(hòu )捞入再(zài )晾(🕺)晒(📍)切成大薄片(👝)备(bè(💎)i )用

步(🛅)骤2

将(jiāng )芹菜(cài )洗净(👰)后切成1cm长的段芝麻炒(🐦)熟和熟花生一(📠)起压(🏳)成(ché(👙)ng )末备用

步骤3

盘(👺)中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🎛)卤汁豆油味精花椒面红油辣(🛋)椒芝麻花生(🙏)米末和芹菜搅拌(bàn )均匀(yú(🔹)n )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(📊)盒花椒(💈)和干辣椒14葱熟芝麻(🥒)盐(👷)味精料酒食用油姜蒜(🏚)白糖淀粉

主(🔯)料

鸡腿马耳朵葱干辣(🌍)(là )椒节花椒(👯)盐胡椒味精(🏷)白糖白芝(〰)麻醋淀粉料(🙅)酒色拉(🈷)油(🎻)各适量

做法

干(🥒)辣椒节(🔫)去籽后用白(👆)开水浸泡一(yī )段时(🔨)间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ )分(fèn )水放碗里加淀(diàn )粉(💹)辣椒粉盐(⭐)搅(👹)(jiǎ(🛄)o )拌均匀五六成热五成热下(🍒)锅炸至芝麻微(wēi )黄(😛)捞出(🔜)鸡肉切好放料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(bàn )均匀腌(🎛)20分钟(🍕)然后再(zài )油烧五成下(🎓)锅小(🍦)火慢炸至变面(😀)金黄酥(sū )脆(😈)(cuì(💼) )再捞出另(⏲)起油锅放姜蒜花椒(jiā(🚯)o )豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块(🚭)儿和(🍒)炸好的辣椒放半(🔲)勺白糖半(💓)勺鸡精(jīng )翻(🏴)炒均匀最后放葱(🎥)段大火翻炒(📍)出锅(guō )

五水煮(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡(🦏)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🤩)片(👛)鸡(📔)(jī )精白胡椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(🆚)将鱼身竖放用坚硬(🌫)锋利的刀平着将(😀)两(liǎng )整片鱼肉和(❓)鱼排分开再将两大片鱼肉片成(ché(🔭)ng )注意适量的鱼片将鱼排(🎫)分为三四段(duàn )与鱼(yú )头放一起备用(🥔)

步骤2

将(jiāng )鱼(⛷)(yú )片内(nèi )放一个(🚿)蛋(dàn )清少许盐干(🍚)淀粉和料酒拌(🍯)匀

步骤3

将(jiāng )一小(🐰)碗色(👞)拉油(🚞)所(suǒ(👹) )有花(☝)椒和(hé )辣椒全部倒入(🖇)锅内用(💬)小火慢炸在辣椒颜(💯)色变(🍼)暗后用铲子然后捞出一(🦊)半的油(😾)和花椒辣椒备(🎹)用

步骤(zhòu )4

将火(🥕)开大放入拍好的蒜(🤨)(suàn )瓣(bàn )儿(🎏)和姜片(🔡)儿(🚂)出香味后将鱼头鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一(yī )小(🕖)碗盐半调羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸(🐘)腾起(💋)来出味将鱼(yú )片一片一片(🧜)横放到出水滚(🎞)的(🥃)汤中鱼(🍞)片(piàn )会熟的迅(xù(💴)n )速出锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉(fěn )和(hé )椒盐(yán )粉(📶)

步骤5

盆(pén )中放着(💎)已焯好的黄豆芽将鱼片(🍞)一这款汤(tā(🎵)ng )汤水水舀入(🏺)此盆后来将那半碗(🥐)捞出后(📁)的辣椒和油倒在(zài )上面

六鱼香(🚔)肉丝

食(🦕)材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(⏩)白(🌖)糖陈醋鱼香11生抽(🎎)老抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(💌)(mǐ )蒜米(🧟)(mǐ )鱼眼(yǎ(🕊)n )葱

味型(❇)(xíng )鱼香(xiāng )特点咸(💆)鲜酸(🅾)甜二者(🏒)兼(💥)备葱姜蒜香线(xiàn )条清(🧙)晰

做法

步骤1

猪里脊(🤞)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🌖)酒搅至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封(🥗)油(🛋)备(📏)用

步骤2

起锅烧油(yó(😁)u )中油温滑(🥥)(huá )肉丝变(🐠)白捞出(chū )后(🏏)沥油备用

步骤3

锅中留(🌼)底油中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🏝)香味和红油后后放抚过油的肉(💹)(ròu )丝翻(fān )炒(🕊)均(jun1 )匀后淋(🐨)入(🕒)事先兑(🤑)(duì )好的碗汁放(fà(🗞)ng )入葱粒(🤟)(lì )炒制芡汁收(♉)匀葱出香后起锅装盘(🏪)再试一(➖)下(👔)

七(qī )宫保鸡丁(dīng )

原(yuán )料(liào )

主料鸡脯肉(🛹)225克花生(🐔)米50克

辅(🐫)料(🏾)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克(🐈)水淀粉22克

做法(🥈)(fǎ )

步骤(🌯)1

鸡腿去骨去(🍺)皮(🔮)后冼(🌂)净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小的(🙆)丁(dīng )姜(🏄)和蒜切片葱白(🕌)切(🌗)成(❎)小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄酒一(💷)点点(diǎn )盐(yán )用手疼(😩)时(🐽)(shí )抓粘稠状(zhuà(🙅)ng )再后放干淀(📦)粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(🏥)(rù )容器(⏩)中(🥂)调(dià(🔊)o )成(chéng )糊状(🍄)放入(🏬)葱姜(🛰)蒜加入适量水制作成料(liào )汁

步(bù )骤(⚾)4

锅烧热(🚓)倒入油待油温升高7成热(🐴)时放入后腌好的鸡(🎬)丁翻炒至(zhì )鸡肉变白(bái )盛出(⛴)

步骤5

锅(⏲)(guō )中剩(🧠)少许油(yóu )放入花椒(🏮)干辣椒(jiāo )用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(👋)段时(shí(🎭) )间的葱姜蒜再(zài )捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(➕)随后把鸡(jī )肉(rò(👿)u )倒回(😨)锅中用大火炒30秒倒(🤺)入(👲)水料(liào )汁(🈶)颜(🌭)色变富有光泽时组建辣椒油最后后(📏)放(🤮)花生米再试一下

八开水白(🐿)菜(cài )

食(💄)材

大白(🍣)菜10公斤(🎤)每(mě(🔝)i )棵只用极嫰菜心部分老母(🥗)鸡2500克火腿(👁)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克干贝300克去(🚝)皮净瘦(👿)鸡脯肉(🤩)700克全(📔)瘦(❇)猪肉300克盐10克料酒(✳)10克葱(🖌)50克姜10克水4升

做法

步骤1

先(📅)(xiā(🆙)n )熬好清水(🔙)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(yǔ )清(qī(🔲)ng )洗干净后的(📀)火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯(🔞)一下水清(📹)除(chú )掉血(xuè(🌊) )水和杂质然(🌂)后(😂)捞出再用水洗净一起放入后大(⤴)汤锅内(nèi )加(♉)入(💲)清水(📲)姜(🏷)葱烧开后加料酒(👸)转小火(🌘)(huǒ(🥑) )慢(🕊)熬3小时

步骤2

同(tóng )时把(🎆)(bǎ )鸡脯肉及瘦猪(😘)肉(ròu )剁(📇)成(🕓)蓉(⏬)分别加(🤰)适量水调成(chéng )粥状(🦌)待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(📧)筛子(🤾)把大(🐦)部分(🌋)汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全(quá(🙀)n )部倒入另一锅中(zhōng )烧开放入(👘)猪(zhū )肉蓉搅匀转中(💾)小火待其渐(Ⓜ)渐聚(jù )拢肉蓉浮起用小(😻)漏勺(📁)捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的(🥃)同时处理(lǐ )之后把清汤彻底隔(gé )渣去油待(🍌)汤色(〰)清新明(🤗)净(Ⓜ)(jìng )如(⏬)水下盐调味待用

步(bù )骤4

把(🤜)汤(tāng )分成两(🔶)锅(⛄)(guō )择(zé )好至(⚪)嫩(💸)的(🚍)白菜(🌙)心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú(🆕) )用(yòng )清水漂冷(lěng )用细(🎎)银(🕌)针(🐬)在菜心(xīn )上(🐎)疼时穿(✊)刺(🃏)放进(🐑)漏勺中用原先的高(gā(😒)o )汤自(🕡)上淋(👞)下(👮)至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫(🚄)在碗底烧开(🐱)另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(🃏)料(liào )

主料鸭血白(bái )鸭(yā )500克黄豆芽150克辅(🛑)料鳝(shà(🔹)n )鱼(⛴)100克水发毛肚(🕤)100克猪(🐈)(zhū )肉肥瘦(🤲)100克火(🚆)腿肠(cháng )150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花(😐)菜50克木耳水(shuǐ(🙌) )发50克莴(wō )笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🍦)椒红尖干(🗣)15克(kè )花椒5克(kè )料酒(☕)10克(kè )味(🎷)精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加(jiā )以(yǐ(🔸) )改进之处加入到了海参(🥙)毛肚鳝(🍍)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🥥)椒麻椒等

做法

步(🚾)骤1

将辣椒花椒(jiāo )豆(dòu )瓣(🍦)(bàn )酱姜蒜色拉油放入(📴)锅中用小火翻炒香(🚑)加汤熬煮后捞出(🔻)后渣然后把放进去(🌖)味精白糖醋等(děng )调料(lià(⏮)o )

步骤2

将主辅料(liào )切(qiē )片改刀飞(fēi )水组建熬好的红汤汁(🦔)内(nèi )烧开后然后取(🚶)出盛器撒(sā )入葱花(🌖)

步骤3

将色(🌼)拉油烧热放入(💮)花椒辣椒炝(🎛)出香(🥫)味迅(👗)(xù(🙊)n )速浇在上面(miàn )即(🥋)成

十东坡肘子

原(😻)材(✂)料(🈁)肘子一只葱姜(🔙)蒜冰糖桂(🤮)皮(pí )香叶(🏣)(yè )八角五香(📞)粉若干

做法

1无(💟)火去掉(💒)后肘子皮上残留的(💨)猪毛扔到(⭐)沸水中煮几分钟去掉后(🏯)污血和脏物然后再将(😋)(jiāng )肘子捞出后(🥂)用刀(⛏)在(zài )其上割几(⚪)(jǐ )道口(kǒu )子(zǐ )那样的(🎈)话熟(shú )得快

2新水(shuǐ )烧沸放入(🏝)后适(shì(🔎) )量葱姜和香叶将去处理好的肘(🌈)子(🎋)煮到七八(🎠)成熟(shú )捞出上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(🦒)个关键步骤东(dōng )坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上(🌅)锅(📄)蒸一个半(bàn )小(🐤)时这期(qī )间可(kě )调佐料炒锅中慢(♒)慢(🌞)倒入适量(🖕)色(sè )拉油烧热(🔍)后炒葱姜蒜至(zhì(🃏) )出香(🍪)(xiāng )味(wèi )放进去(⚫)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(cāo )纵(💃)在小烧(shāo )红40分钟后剩一(yī )小碗(🍨)为宜再放入若(ruò(🧑) )干冰糖五香粉两三勺酱(🥣)油小火渐渐烧之后剩那(nà )一(yī )小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行(🔡)

4最(🧓)近网络清(🔱)淡美(🔞)食占巨(jù )一席之地大家今天分

香辣毛血(🥒)旺的做法

主料

鸭血一盒(🎭)

鳝(🐂)鱼一条

百(⛅)叶(🔈)100克

毛肚(🗻)100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣(là(🎥) )椒50克

花椒10克

麻(🧞)椒10克

豆(dòu )瓣(bà(🏐)n )酱50克

盐(yán )5克

香(㊙)辣毛血旺(💍)的做法(fǎ )

1鸭血黄(🌦)喉(🏷)火腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切(🔝)蒜(suàn )切瓣百叶和毛(🔌)(máo )肚切(🌫)长(🏰)条儿(🌍)(ér )葱切细条蒜(🏘)姜(🚌)切片儿

2锅(🍱)烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出(🚫)沥干放(⬇)入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🍴)水炒好(🚡)后捞(lāo )出备(📴)用

3锅倒油烧(📏)热(🗣)放(👻)入花椒(jiāo )干(🥏)辣椒葱姜爆香放(🥘)入(🈯)豆瓣酱炒(🌎)出红油加适(shì )量高(gāo )汤盐大(🔌)火烧(shāo )开

4放(😁)入鸭(yā )血鳝鱼(🎭)肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再(zà(🔯)i )捞出(chū )放在(📪)旁边(biān )豆(dòu )芽上之后水(💾)烧开放(⏪)入百(🎨)叶毛(📠)肚(dù(🙆) )火腿煮30秒钟捞出后

5蒜片放(💋)在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热后(❄)放一小把花(📋)椒(jiāo )麻(⏬)椒(jiāo )和(🛁)干辣(là )椒(🌒)炸香后浇在上面去掉(🕶)

视频本站于2024-11-18 08:11:16收藏于/影片特辑。观看内地vip票房，反派角色合作好看特效故事中心展开制作。特别提醒如果您对影片有自己的看法请留言弹幕评论。