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一兰州拉(🐜)面的特(🐐)点
兰州拉面被称一清二(🐆)白三红四绿五黄五大特(tè )点即(jí )牛肉汤(tāng )色(🖇)清(qīng )气香萝卜片洁白无(🏛)暇纯净(🌩)辣椒(✂)油殷红色漂浮在半空中香菜蒜苗还新鲜(🤠)碧绿面(🔨)条则柔嫩透黄兰州拉面选料(liào )挑剔做工精(🚔)细程序(➰)(xù )复(fù )杂(🔐)等(děng )特点(diǎn )但(🐰)是沙县小吃可以制作把大量的程序和(🛫)工艺(🥙)(yì )都装在按照计划准备中(🌁)制作过(🍧)程已经采(🖼)取流水线可以保(bǎo )证了亲自(🆎)来的速(🥂)度从搓面到丢入锅中出(🛋)锅加调料和肉(ròu )端出绝大部分时间(jiā(🐶)n )完全(👐)控制(🐮)(zhì )在2分钟内一个熟练的掌握(wò )的(📥)拉面师傅每分钟这个(🧞)可以(⛺)拉(👿)面67份据统计兰州顾客可食用(yòng )过程(chéng )大多数不达(🐮)(dá )到10分钟兰(lán )州拉面美味便宜(🏒)货营养便(🐓)捷快速是(shì )快餐文化中的典范
二兰州(♓)拉面(📲)与(🕌)自然环境(jì(🤮)ng )
兰州(🌉)市(📁)处于中国版(🏩)图的几何中心北纬3603东(🗜)经10350居(📁)(jū )黄土高原(🔠)的西部是(🆑)我国地形(💥)第(dì )一阶梯青(🧣)藏高原向第二阶梯黄土高原的过渡地区(⏬)
兰州(😠)地(🔋)属温带大(🚱)陆性季风(👜)气候区年平(píng )均降(🎄)水量3278年(nián )平均气温112全年(🎟)日(🐒)照时数换(huàn )算(🧖)下来2446小(🍀)时(shí )无霜期180天左右吧(ba )地形上山川两色(sè(📳) )沟谷纵横相对高(gāo )差大大(🔇)部分地区(📃)又被黄土覆盖植(zhí )被稀(🌱)少气候干燥(🤛)各地(dì )气温和地温的(🍌)(de )日较差年(🦓)较差(💷)都太大(🚅)据统计兰(🙇)州地区(qū )各地一月(yuè )气温(wē(😎)n )最低在9168互相(👟)七月(🤖)更(💶)高在184222互相(🗞)气温的(de )年较(🏢)(jiào )差(chà(🐙) )为265298
兰州(zhōu )市是是是的(de )过渡地带东(dōng )部是富(fù )饶的关中平原和黄土高(gāo )原是中华民族开发(fā(🖍) )国唯二的农(nóng )垦区具有久远(🐩)的历史(🏁)的(🖌)农耕文化面粉这个可以(yǐ )从黄土(tǔ )高原和关中平原农垦区能得(🍪)到供给北部和西南部为内蒙古高(gā(💽)o )原和青藏高原是开(🖋)阔(kuò )的(🔩)畜(🤧)牧(mù )区牛肉也可以从青海西藏新(🥣)疆内蒙古和(🥚)甘南牧区我(🏹)得到供给充分兰(🏫)州市本身由深到(dà(🕞)o )浅性质的地理环(huán )境决定了兰州的饮食(📲)文(👯)化更注重两区域的特征(📰)(zhēng )也打响了名号了兰(lán )州(zhōu )拉(👊)面文(🈂)化的形成风格(🚴)和特点(diǎn )
三兰(🏊)州拉(lā )面与人文环境
兰州(🔦)始建于明朝于(📫)公元前86年名为金城(chéng )意(🤐)为金城汤(🥣)池(😯)因军事需要(yào )而设立自古以来是一个(gè )重要(🏭)的军事据(jù )点建(👿)国后(👭)兰州军区(👩)也建在此处兰州居民(mí(🦏)n )多为战争移(🐻)民从(cóng )明(míng )清又开始兰州便(🎞)不(🐡)(bú )能形成为汉(hàn )回藏蒙等(🤙)多民族聚(jù )居的格局新中(😯)国成立以(😯)后以后由于(yú )国家(🎢)政治环境的影响及重点发展(zhǎn )中内陆城市(shì )工业的政策从(cóng )全国各地不同职业不(bú )同民(🖲)族(zú )的建设人才回到兰州使兰(lán )州(🖖)人口结构变(💬)得复杂化(huà )人(🔑)口(kǒu )结(🏘)构复杂性(😈)具体(tǐ )的要求饮食(🚵)文化具高大同的性(🌯)质即能(💊)(néng )适合我不知从何而来不同(🔛)区域的人群的(🔃)口味又能适(shì )应当地的自(🔳)然(🏓)环(💻)境在内民族风(fēng )俗(sú )习惯一(🕶)百(⭕)多年来兰州(zhōu )拉面才是一(✈)种(zhǒng )面(miàn )向(xiàng )大(dà )众(zhòng )的经营性小吃具有价(jià )格便宜量大味(👪)足食用方便最为适宜的人群广(guǎng )等优点符(fú )合国家规定了当(dā(🏕)ng )地的经济水平民族宗(🤔)教(jiāo )气候条(⏫)件饮食(shí )结构也能满(🤩)足不同类(lèi )型(xíng )人群的需要在兰州有兰州人三天不来(🈯)个(gè )牛(niú )大碗就阴火(📅)难捺的说法(fǎ )因此牛肉面的出现又(👕)是(❇)兰(😠)州饮食历史(🧑)的(🅰)选择
四(🥗)兰州拉面的(😲)饮(🔞)食(shí )习俗
兰州人爱食面汤不仅是(🙆)毕竟(🌄)味道(🅿)鲜美并且也真包含一定的环(🌄)境因素兰(lán )州气(♉)候干(💑)燥多(🛂)风(🍒)人(✋)(rén )体水分消(xiāo )耗大且饭(🚃)(fà(🤓)n )菜中蔬(🥀)菜(✨)比(🏤)重少凭借盐醋辣相佐口(🖖)味很明显偏重(㊙)从(🈁)(cóng )生理上是需(🥜)要(yào )大量水分(fèn )的补充(chōng )这样的话(🗨)就可(🎭)以养(🦍)成了当地(dì )人钟爱面汤(tāng )的习(✳)(xí )俗(sú )
提起嗜酸人们可能会突然(😮)想起山(shān )西人兰州人也有同样的爱好进入(🍜)到兰州(zhōu )一(🗓)家普通地的拉面(🎰)馆都(dōu )会看见餐桌上(🆑)放着(✋)一个会增大的瓷壶里面盛满醋比外地(🚋)的盛(🦐)醋器皿大的多可以看出兰州(🐎)对醋品的喜爱
1食醋(cù(🛠) )是一种常用的酸味调(🐺)料其主要成分为醋酸不过(guò(🐐) )兰州人(🐉)爱食醋(cù )品(pǐn )与(🔶)当地环境是分不开的兰州土壤的pH值偏底土(tǔ )壤中(👁)的(😥)钙(gà(💓)i )元素的聚集和土壤性质的(🤳)碱化土壤中的元(yuá(🔊)n )素按照(zhào )人们(👞)的(🤒)日常(🌹)饮水食物(wù )食物摄取泄入(rù )人体引响人(🌡)体的(🆖)健康食醋中(🚫)的醋酸分(🧦)子能(🥜)溶蚀(🤙)(shí )钙元素平衡(🔺)的人(😶)体的酸碱度
2水质矿化度(🎪)(dù(🤗) )较高不(🏇)属于(🎩)硬水如果(💛)会导致饮用硬水会造成肾结(👦)石发(🆚)病率升高医学证明你经常食用(♈)醋品(👱)可以不有效的缓解或是避免结石的发(👾)生
3风沙较高兰州是一(yī )个多风的城市大风瞬息间风速至少或将近170米秒平均(🎶)(jun1 )每年(nián )有大风日113天(tiān )不超(🚥)过约26天多会出(chū )现在每年(niá(🤬)n )的48月(yuè )456三(sān )个月起(💲)码沙尘暴每(🤞)年常发生34次而空(🛃)气中的浮尘对呼吸会再产(🍙)生一定(〰)影响偶(ǒu )尔(😔)会(🌘)在室(🐯)外活动(🌛)会(👥)直接吸收(🚁)到空气中的粉尘颗粒因此食(🔝)醋(cù )有效(xiào )的减少体内钙的积(😞)累和没(📈)有了的碱性物质
4拉(🆚)面中(zhōng )的一种添(tiān )加(😷)剂蓬灰的(de )主(🍗)要成分是碳酸钾(📲)在拉(🚻)面(🌰)里加了后也可以增强(📯)拉(💖)面(miàn )的(🔘)(de )口感使拉面更筋蓬灰(💄)含(hán )强碱(jiǎ(💂)n )性强(👗)食(shí )醋中含(📁)有大(dà )量(liàng )的醋(🍒)酸(🌨)(suān )分(fèn )子吃拉(lā )面时一并(🧙)加入醋能减(jiǎn )少(🏦)蓬(📈)(péng )灰的酸性
西(🔽)北(běi )人(rén )喜食辣(🙃)有食(🍚)兰州(🚸)牛肉拉(🧡)面不放(fàng )辣椒不地(dì(🙍) )道(dào )的(🥍)吃法不爱(🚪)吃辣椒是兰州人的一大(dà )特点兰州人(🗂)吃(chī )辣(là )这个可以和四川人相可以媲美不过兰州人(🚼)吃辣椒(⛑)的确(🎾)与(yǔ )四川等地吃辣椒(jiāo )的(de )受地理环境影(⏮)响因素(sù )有所不同大多数一个地(dì )方无辣不欢程度(🆎)和(hé )辛辣食物指(🔭)数即辣(📯)椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱(jiǎn )和(🌒)胡椒脂碱入(rù )菜(cài )对(duì )口(kǒu )感再(🧜)(zài )产生(🍼)的差异(yì(💕) )
参(💚)照中国财(cái )经经济出(🙃)(chū )版社出书(shū )的一套(🎖)中国菜谱做的(de )统(🐘)计数值甘(gān )肃(sù(🌖) )是北(🌠)方一个相(♑)对于辛辣(🔦)区腥(xīng )辣指数(🔵)在26至15之(👕)间(🀄)其(qí )中(🚔)甘(🦔)肃河西也很突出关(🍮)于(🎓)(yú )爱(⏺)吃辣(👴)的原(💼)因大多数学(🍝)者(🧔)其实(shí )和当地湿(🏕)度(🥣)关联尤其是四川(chuān )重庆贵州毕竟辣椒能去湿(✅)(shī(💠) )健脾使(🤭)湿(🍾)(shī(📺) )气(🚂)易被(bèi )散溢对全国辣文(🔁)化研究的学者蓝勇先(xiān )生(🥁)怀疑人(🐞)们这对辣(🚷)椒的食(shí )用(yòng )与年日(rì )照(🛀)时数太阳(yáng )辐(fú )照量去相关(⏸)(guān )尤其(qí )是日照在1800小时以内(📙)的四川重庆贵州等地那(nà )说明过于(🔣)辛辣区(😖)要注意(yì(🔛) )不(👘)流(liú )行于(yú )太(🥈)阳辐射偏少(👞)(shǎo )的地区
兰(lán )州市(shì )日照(🕦)时数(shù )你算算在2446小时(🌅)远高于500四(🍥)川等(😟)地从全国的日(⬅)照(📡)时数来说兰州(📵)为日照充(💿)足太阳辐射量(🏟)比较富(📌)集度的地(dì )方(🏙)因此兰州人无辣不欢并非毕竟日照(zhào )时数(🌏)和(hé )太阳辐(🤡)射量(liàng )的影响
1植被(😲)严重缺乏兰(lán )州东南面邻暖温带落叶阔叶(😜)林区西(👈)南邻青(💳)藏(🥋)高原高寒灌丛草(✋)甸(📥)区西北面是温(✉)带稀(🆙)疏灌木半灌木荒漠北部和(😎)东北(běi )面与(yǔ(💪) )亚洲(😳)中部草原区内(nèi )蒙古草原区相触本区(qū )降水稀(xī )少蒸发萎(📻)靡利于植被生长倒致植(🐥)被种类偏(😉)少这个(gè )可(kě )以才是食物的蔬菜和调料(liào )更是(shì )难得之物(wù(🎛) )不必(🍉)须具备我国(🈶)东南地区极为丰(🍘)富的菜品和(🎊)样式因此辣(♑)椒应该(🧠)是(🎱)一个非(fēi )常好(hǎ(♟)o )的(de )替代品必须辣椒也(yě )可以才是(🦑)一个调(🌙)料(📋)品(🤛)可缓解蔬(shū )菜(🎟)珍贵味口单一弊端(🎬)辣椒易于保存储存时(🈹)间久同时(🧝)满(🔲)足的条件北(bě(🌕)i )方人口味重(🧑)的(de )特点
2空气(🥫)干燥(🤔)和冬(🌀)季(🏇)气温低兰州处(chù )于半(🏈)干旱(🤩)区降水稀少蒸(💇)发萎(🤦)靡空气(🛄)湿度较(😈)小气温随一定(🔍)高度提高而(📒)慢慢的降(jiàng )低平流(liú )层平均气温直减率为065摄氏(🥛)(shì )100m即海拔每(🍙)增(🈴)强100m气温下(🙁)降06535c兰(📶)州市(✒)海拔约1520m按照气(qì )温(🚌)直减率计算(suàn )出兰州气温比(bǐ )沿海地区(📥)海拔将近(⛓)于0m低约10C除非在(📍)酷暑难耐的夏季兰州(🕗)平均气(🍅)温依(yī(😥) )靠在20C500左(zuǒ )右兰州(⏪)是避暑胜地(🉑)冬季(🚛)兰州受西伯利亚(yà )蒙古高压(🐌)压制气(qì )候寒冷比(😉)较干燥其实兰州的气候特征为比较干燥和低(dī )温在这样的气(🍇)候条件下利(➕)于(yú )汗(🏇)液排出来(lái )听从中医的理(lǐ )论排汗散热是身体排毒的一(yī )种同(tóng )时(✋)排(👳)汗(hàn )散热(rè )有利(🦓)于人体新陈代(dài )谢的进(🐝)行长期性不排汗散(🦊)热(🦑)使皮肤一旦得到呼吸会使影(yǐng )响新陈代谢夏季(🈺)吃辣椒催(⛷)进汗液排(🔹)掉冬(dōng )季尤其是早(🕤)晨气(🍣)温都很低来一碗牛肉面加些辣椒可以(yǐ )下降低(dī )温对身体(🥣)的影响同(tóng )时可食用(yòng )辣椒增加食欲不满足寒(🍟)冷(lěng )天气下的(de )能(📉)量消耗这也(🛥)兰州(🐉)人早餐食(🙇)用鸡蛋牛肉面的(de )原因(🔒)
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