一兰州拉面的特点
兰州拉(lā )面被称一(🗝)清(🦗)二白(🐐)三(sān )红四绿五黄(huáng )五(wǔ )大(🛂)特(tè(🗝) )点(diǎn )即牛肉汤(tāng )色清气香萝卜(😴)片洁白(➡)无暇(xiá )纯净辣椒油殷(yīn )红色漂浮在半空中香菜蒜(🕋)苗(miá(♍)o )还(🕐)新(🍮)(xī(🚙)n )鲜碧(bì )绿(🍂)面条则柔嫩透黄兰州(♓)拉(🌤)面选料挑剔做工精(jīng )细(🤯)程序复杂(zá )等特点(diǎn )但是(shì )沙(🤣)县小吃可以制作(🐩)把大量(🔊)的程序和工艺都(dō(🤕)u )装在按照(🕹)计划准(🔏)(zhǔn )备中制(zhì )作(🔢)过(❤)程已经采取流水线(xiàn )可以保证了亲自(➿)来的速度从搓(🍙)(cuō )面到丢入锅中出(😢)锅加调料(🧢)和肉(🌓)端出(chū )绝大部分时间(jiān )完(wán )全控制在2分钟内一个熟练的掌(✖)握(🎨)(wò )的拉面师(shī )傅每(měi )分钟这个(💫)可以拉面67份据(🚙)统计兰州顾客(💤)(kè )可食用过程大多(🐲)数不达(🌠)到10分(🐱)钟兰州拉面美(měi )味便宜货(😕)营养便捷快速是(🐣)快(kuài )餐(💍)(cān )文化中(😱)(zhō(🌯)ng )的典范
二兰州拉面与自然环境
兰(🦅)州(🦒)市处于中国版(👌)图的几何中心北纬(wěi )3603东经10350居(📽)黄土高原的西部是我(🌼)国(➡)地形第(dì )一阶梯青藏高(gā(❎)o )原向(xiàng )第(🎋)二(èr )阶梯黄(🕷)土高原(⚽)的过渡地(🍤)区
兰州地属温带大(dà(👴) )陆性季风气(qì )候区年平(📣)均降水(shuǐ(😋) )量(🎳)3278年(nián )平均气温112全年(🎉)日照时(shí )数换算下(xià )来(⛸)2446小(🐦)时无霜期180天左右吧(ba )地形上山(shān )川两色沟谷纵(zòng )横相对(🔲)高差大大部分地区又被黄土(tǔ )覆盖(📗)植(💂)被稀(xī )少气(⌛)候干燥各地(🍖)气温和地温的日较差年较(🎗)差都(🕦)太大据(🤩)统计兰州地(🚲)区各地一月气温最低(dī )在9168互相七月更高在184222互(⏰)相气温的年(🗂)较差为(🌭)265298
兰州市是是是(shì )的过渡地带东部是富饶(💎)的关中平原和黄土高原(🌻)是中(zhōng )华民族(🔊)(zú )开(kāi )发国唯二的(🗄)农(nóng )垦区具有久远的历史(shǐ )的(🔆)(de )农耕文(🔰)化面粉(🖇)这个(🎿)可(kě )以从黄(🗓)(huáng )土(🚓)高原(yuán )和(hé )关中(🔼)平原农(😾)垦区能得到供给北部和西南部(📷)为(👔)内(nèi )蒙古高原和青藏高原是(🔪)开阔的畜牧区牛(niú(🥧) )肉(💲)也(yě )可以从青海(hǎ(🏀)i )西(🌙)藏(🚕)新疆内蒙古(✅)(gǔ )和(☝)甘南牧区我得到(🥑)供给充(chōng )分兰州市本(běn )身由深到浅性质的地理环(🥂)境决定了兰(👍)州(⏬)的(😋)饮食文化(huà )更注重两(🎵)区域的特征也(yě )打响了名(🎺)号了兰州(zhōu )拉(lā )面文(wén )化的形成风格(gé )和特点
三兰州拉(🎧)面与人文环境
兰州始建于明朝(cháo )于(yú )公元(💰)前(💝)86年名(❎)为金城意为(🧙)金城汤池因军事需要而设(👚)立自古以来是一个重要的军事据点建国后兰(lán )州军区(🧞)也建(🐵)在此处兰(🌥)州居民(🤔)多(🍯)(duō )为(🕡)战争(zhēng )移(💍)民从明清又开始兰州(🐇)便(biàn )不能形成为汉回(huí )藏蒙等多(🙀)民(🎞)族聚(jù )居的格局新(💳)中国成立以后以后(🏮)由于(🐞)国家政治环(🍏)境的影(🐻)响及重点(🌧)发展中(🚅)(zhō(🛬)ng )内陆城市工业的政策从全国各(🏁)(gè(🌍) )地不同职业不同民(🔺)族的建设人才回到兰(🆑)(lán )州使(🐑)兰州人口结构变得(dé )复杂化人口(🦓)结(👠)构(🧚)复杂性(🔆)具(🥒)体的(🍳)要求饮食文化(🉐)具高(🛵)大同的性(xìng )质即能适合(🕜)我不知从何而来不同区域的人群的口味又能适应当地的自然环境(🦀)在内民(mín )族风俗(🍭)(sú(💹) )习惯一百多年来(lái )兰州拉面才是一种(✔)面向大众(zhòng )的经营性小(xiǎo )吃具有价格便宜量(liàng )大味(wèi )足食用方便最(💰)为(📚)适宜的人群广等(🌧)优点符(🏡)合国家(⛪)规定(dìng )了(le )当地的经济水平民族宗教(📝)气候条(tiáo )件饮食结构也能满足不同类型(🙎)(xíng )人群(🎇)的(⏱)需要(yào )在兰州(zhōu )有兰州(😸)人三天不(💞)来个牛大碗(😰)就阴火(😵)难捺的说(shuō )法(💇)因(🚻)此牛肉面(⛸)的出现又是兰州饮食历史的(de )选择
四兰(🌐)州拉(😋)面的饮食习俗
兰(🥄)州人爱食面汤(👳)不仅是毕竟味道(📤)鲜(🏀)美并且也(🎩)真包含(🔢)一定的环境(🔵)因素兰州气候干燥多(duō )风人体水分消(🏫)耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋(cù )辣相佐口味很明显偏(piān )重从生(shēng )理上是需要大量水分(fèn )的补充(🅱)这(zhè )样(🤙)的话(🛤)就可(📉)以养成(📽)了当地人钟(⚓)爱面汤(tāng )的(🐤)习俗
提起嗜酸人们(🔒)可(🙄)能会突然想起山西人兰(🆔)州人也有(🙅)同(🍠)样的(📋)(de )爱好进入到(dào )兰州一(yī )家普通地的(de )拉面馆都会看(🏍)见(⌚)餐桌上放着(♋)(zhe )一个会增大的瓷壶里面盛满醋比(🔝)外地的盛醋器皿大的多可以(yǐ )看出兰州(👂)(zhōu )对醋(🚼)(cù(🐰) )品的(de )喜爱
1食醋是(🔫)一种常用的酸(🎺)味调料其(🤳)(qí )主(zhǔ )要成分(😥)为醋(cù )酸(🌞)不(🙎)过兰州(🏠)人爱食醋品与当地环境是(shì )分不开的兰州土壤的pH值偏底土壤(📓)中(🍸)的(de )钙元(🐳)素的聚集(🌌)(jí )和土壤性质(👙)的碱化土壤中的元素按照人们的(de )日常饮(🔗)水(🏖)食物食物摄取泄入人体引响人(rén )体的健康食(😜)醋中(🍁)的醋(cù )酸分子(❣)能(👦)溶蚀钙(🛡)元素平衡的(🚐)人体的(👊)酸碱(🙍)度(dù )
2水质矿(🕚)化度较高不属于硬水如(🍖)果会导致饮(😀)用硬水(🐭)会造成肾结石发(🍋)病率升高医学证(👘)明你(🅱)经(jīng )常食(shí )用醋(🚌)品(👉)可以不有效的缓解或是(shì )避免结(🥃)石的发(fā )生
3风沙较高兰州是一个多风的城市大风瞬(👭)息间风速至少或(huò )将近(⛔)170米秒平均每年有大风日(rì )113天不超过约26天多会出现在每年的48月(yuè )456三个(gè )月起码沙尘(🛫)暴每年常(chá(💀)ng )发生34次(cì )而(🎊)空气中(🚺)(zhōng )的浮尘(📶)对呼(hū )吸会再(zài )产生(🔛)一定影(🦇)响偶尔会(🚈)在(🌙)室外活(🆔)(huó )动会直(😈)接吸收到空气中的粉尘(😞)颗(💤)粒因此食(🖌)醋有效的减(jiǎn )少体内钙的积累(🎅)和(🌸)没有了的碱性物质
4拉面中的(de )一种添加剂蓬灰的主要成(⛰)分是碳(👘)酸钾在拉(lā )面里加了后也可以(yǐ )增(😈)强(qiá(🚴)ng )拉面(👮)的口感(gǎn )使(shǐ )拉面更(📓)筋蓬灰含(hán )强碱性强食醋中(zhōng )含(🍞)(hán )有大量的(de )醋酸(🕎)分子吃拉面时一并加入醋能减少(💷)蓬灰的(🏈)酸(📸)性
西北人喜食(shí )辣(là )有食(🗑)兰(lán )州牛肉(🌈)拉面不放(🚈)辣(🕟)椒不地(🛫)道的吃法不爱(🥏)吃辣椒(jiāo )是兰州(🏵)人的一大特点兰州人吃辣这(zhè(❣) )个可以(🌤)和四川人相可(kě )以媲美不(🥒)过兰州(🐩)人吃辣(🍝)椒的确与(yǔ )四川等地吃辣椒(jiāo )的(👸)受地理环境(jìng )影响(xiǎng )因素有所(👌)不同大(🔘)多数一个地方无辣不欢程(chéng )度和辛辣食物指数(shù )即辣椒(jiāo )中癸烯香草(cǎo )胺花椒素胡(hú )椒碱和胡椒脂(🈶)碱(🍆)入(〰)菜对口感再产生(🕖)的差异(🌒)
参照(🚠)中(🥉)国(guó )财经(🍌)经济出版(😅)社出(💋)(chū(😊) )书的一套中(zhōng )国菜(cài )谱做的(de )统计(jì )数值甘肃是北(🙅)方一(📈)个相(🥅)对于辛(⛹)辣区(qū )腥辣指数(🏥)在26至15之间(😪)其中(🥫)甘(🅾)肃河西也很突(⭕)出关于爱吃辣的原因大多数(shù(🔜) )学(xué )者(zhě )其(🔷)实(shí )和当地湿度关(🤓)联(🥖)尤(yóu )其是(shì )四川重庆贵州毕(🕙)竟辣椒(🏏)能去(qù )湿健脾使湿(🛰)气易被散(sàn )溢对全国(🚧)辣(🌭)文化研(🥍)究的学者(zhě )蓝勇先生怀(🎺)疑人们这对辣椒的(🔏)食用与年日照(🐖)时数太阳(🥊)辐照(➖)量(🌷)去(qù(📝) )相关(🐸)尤其是日照在1800小时以内的四(📴)川重(🅿)庆贵州等地(dì )那(🥢)说明过于辛(🍪)辣区要注意不流行于太(📈)阳(🍴)辐射偏(piān )少的(de )地(dì )区
兰州市日照时数你算算在2446小时(🏆)远高(🌋)于(yú )500四川等地从全国的日照时(🛡)数来(lái )说(🥟)兰州(✳)为日照充(🛂)足太阳辐射量(liàng )比较(jiào )富(🏄)集度的地(dì )方因此兰州人(💈)无(wú(🗝) )辣(✨)不欢(📄)并非毕竟日照时(shí )数和太阳辐射量的(💶)(de )影(😅)响
1植被(bèi )严(➕)重缺乏兰州东南面邻暖(nuǎn )温(♍)带(dài )落(luò )叶阔叶林区西南邻(💑)青(🌓)藏(🕸)高原高寒(🆘)灌丛草甸(📽)区西(xī )北(🚇)面是(💭)温带(dài )稀疏灌木(💠)半灌木荒漠北部和东北面与亚(yà )洲中部草原区内(nèi )蒙古(gǔ )草原区相触本区降(jiàng )水稀少蒸发(🕞)萎靡(mí )利于(yú )植被生长(🦁)倒(🐫)致植被种类偏少这个(gè(🏊) )可以才(🥎)(cá(🌧)i )是食(shí )物的蔬菜(🎞)和调料更(🚔)是(shì )难(nán )得之物(wù )不必须具备(bèi )我国东南地区极为丰富的菜品和样式因此辣(là )椒应该是(⏮)一(🍂)个非(🚩)常(cháng )好的(🔛)替(🕰)(tì(👕) )代品(🧞)必须辣椒也可以(yǐ )才(🛏)是一个调料品(⬅)(pǐ(🥀)n )可缓解蔬菜珍贵(guì )味口单一弊端辣椒(🏻)(jiāo )易于保存(👧)储(chǔ )存时(shí )间久同时满(mǎn )足的条件北(☝)方(🌍)人口味重的特点
2空气干燥(📤)和冬季气温低兰州(🤯)处于半干旱区降水稀少蒸发萎靡空气湿度较小气温随一定高度提高(gāo )而慢慢的降(🔚)低平(☕)流层(🧟)(céng )平均气温(📏)直减率为065摄(🏽)氏100m即海拔每增强100m气温下降06535c兰州(😧)市(😊)海(🐶)拔约1520m按照气温直减率(✝)计(🍮)算(🏞)出(💼)兰州气温(🧒)比沿海地区海(🌵)(hǎi )拔将近于0m低约10C除非在(🖍)(zài )酷暑难(ná(🛵)n )耐(nài )的(de )夏(xià(🍝) )季兰(🖕)州平均气温(🈚)依靠在(zài )20C500左(🆖)右兰州(🏆)是避暑胜(🤥)地冬季兰州(zhōu )受西伯利(lì )亚蒙(😤)古高压压制气候寒(👒)冷比较干燥其(qí )实(shí(🦑) )兰州的气候特征为比较干燥和低(📀)(dī )温(👈)在这(😔)样(🦏)的气(💃)候(🌤)条件下利(🍐)于汗(hàn )液排出(📴)来听从中医的理论排汗散热是身体(tǐ )排毒的一种同(🔞)时排汗(😯)散热(rè )有利于人体新陈代谢的进行长(🎽)期性不排汗散(sàn )热使皮肤一旦得到呼(hū )吸会使影响新陈(🎂)代谢(💈)夏季(😠)吃辣椒催进(jìn )汗液排掉冬季尤其是早晨气温都很(🐳)低来一碗牛(🐰)肉(rò(🕋)u )面加些辣椒可以(😽)下降低温对身(shēn )体的影(🌎)响(📙)同时可食用辣椒增加食欲不满足寒冷天气下(⛲)的能(🗄)量消耗这也(💏)兰州人(rén )早餐(cān )食用鸡蛋(🕡)牛肉面的原因(🀄)
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