一(🧚)兰(📽)州拉面(miàn )的特(tè )点
兰州(🚔)拉面(🧡)被称一清二白(🎿)三红(hóng )四绿五黄(huá(🍢)ng )五(wǔ )大特点即牛肉汤色(🤜)清气香萝卜(🚍)片洁(🌆)白(🐠)(bái )无(🚁)暇纯(chún )净辣椒(🕷)油殷(💏)红色漂浮在半空中香(🧗)菜蒜(suàn )苗(miáo )还新鲜(❕)碧绿面条(🤰)则柔(🔌)嫩透黄兰州拉(🍑)面选料(liào )挑(🤶)剔做工精细程序复(fù )杂等特(🐩)(tè )点但是沙县小吃可以制作把大(🌭)量的程序和(hé )工(gō(😰)ng )艺都装在按照计划(huá )准(zhǔn )备中制作(💆)过(guò )程(🎯)已经采(🌅)取(🍇)流水线可以(🦊)保证了亲(qīn )自来的速度(🔈)从搓(💴)面到丢入锅(📩)中出锅加(jiā )调料和(hé )肉端出绝大(🕊)部分时间完全控制在(zài )2分钟(🐧)内(🚒)一个熟练的掌(🧤)握的(📒)拉面师(shī(😹) )傅每(měi )分(🍐)钟这个可(🛍)以(yǐ )拉面67份据(👮)统(🦒)计兰(🎷)州顾(🍸)客可食用过程大多数不(🙏)达到10分(fèn )钟兰州拉面美味(📣)便宜(🔛)货营养便捷快(🔣)(kuài )速是快餐(cān )文化中的典范
二兰州拉(🅰)面与(🌘)自然环(huá(🏺)n )境
兰州市处于(yú )中国版图的几(🦕)何(hé )中心(👆)北纬3603东经(🔀)10350居(👰)黄土高原的西部是我(wǒ )国(🍀)地形(🏯)第一阶梯青藏(cá(🎢)ng )高(😻)原(🎚)向第二阶(🚇)梯黄土(tǔ(👫) )高原(yuán )的过渡地区
兰州地属温带(👧)大(🥋)陆性(xìng )季风气候区年平(🥧)均降水(🤴)量3278年平均气温(🏈)112全年日照时(shí )数换算下来2446小时无霜期180天左右吧地(dì )形上山川两色沟谷(gǔ )纵横(😿)相对高差大大部分地区又被黄(huáng )土覆(fù )盖植被稀少气候干燥各(gè )地气温(🥃)和(🖼)地(dì )温(✴)的(📩)(de )日较差年较差(chà(➖) )都(😹)太(tài )大据统计兰州地区各地一月气温最(zuì )低在9168互相七月更(gèng )高在184222互相气温的年较差为265298
兰州市是是是的过渡地带(🌰)东部(🎑)(bù(🐹) )是富饶的(💓)关中平(🔹)原和黄土(🦎)高原(🚒)是中(zhōng )华(huá )民(mín )族(zú )开发国唯二的农垦区具有(👼)久远(🛩)的历史的(📇)农耕(👶)文(🧑)化面粉(🐭)这(👪)个可以从(🛐)黄(huá(🕎)ng )土高原(👑)和关中平原农垦(🥛)区能(🚫)得(dé )到(dào )供给北部和西南部为内蒙古高原和(🚏)青藏(💨)高(gāo )原是开(kāi )阔(🗂)的(👋)畜牧区牛(😁)肉也可以从青(qīng )海西藏新疆内蒙古(😦)和(⛴)甘南牧区我得(☕)到供(gòng )给充分兰(📀)州市本身由深到(🐥)浅性质的(de )地理环境决定了(le )兰州的饮食文化更注(🕚)重两区(🤴)域(🌛)的特征也(🔏)打响了名号了兰州拉面文(wén )化的形成风格(🎍)和(💰)特(🖱)点
三兰州拉(lā )面与人文环境
兰州始建于明朝于公元前86年(🔠)名(🗞)(míng )为金城(chéng )意为金城(🦑)汤池因(😷)军(🙁)事需要而(👝)设立自(🔕)古以来是(shì )一个(👹)重(chóng )要的军事据点建国后兰(🗺)州(🕋)军(🛁)区也(✏)建在此处(🛎)兰(🔓)(lán )州居民多为战争(👹)移(🔧)(yí )民从明(míng )清又开始兰(lán )州(🚟)便不能形成为汉回藏蒙等多民族聚居的格局新(xīn )中(🔦)国成立(lì )以后以后由于国家政治环境(jì(😋)ng )的影(🤔)响及重点(🌪)发展(🚨)(zhǎn )中内陆城市工业(🥌)的政策从全国各地不(📖)同职业不同(tóng )民族的建设(shè )人才回(huí )到兰(🌈)州使(👰)兰州人(🍟)口结构变(🛩)得复杂化人口结构(🐀)复杂性具体的要求(🍞)饮食文(wén )化具高大(🔵)同的性质即能适合(hé )我(🌎)(wǒ(🚮) )不知从(🎂)何而(ér )来不同(😁)区域的人群的(de )口味(👲)又(🏨)能适应(👪)当地的自然环境在内民族(zú )风(🦕)俗习惯一百多年来兰(lá(🚳)n )州拉(lā )面(miàn )才(👦)(cái )是一种面向大众的经营性小吃具有价格便宜量大味(🏺)足食用方便最(zuì )为(wéi )适宜的人群广等优点符(fú )合国家规定(dìng )了(le )当(dā(💙)ng )地的经济水平民族(zú )宗教气候条件饮食结(jié(😋) )构也能(😧)满足不同类(lèi )型人群的需要在兰州有兰(😜)州人三(🐗)天不来(🧦)个牛大碗就阴(yīn )火难捺的(de )说法(fǎ )因此牛肉面的出现(🛁)又是兰州(🔚)(zhōu )饮食(🏻)历史的(📯)选(🔎)择
四兰州拉(🐸)面的饮食习(📣)俗(🛵)(sú )
兰(lán )州(👬)人(🦋)(rén )爱(📜)食(shí )面汤不(bú )仅是毕竟味道(📱)鲜(xiān )美并(bìng )且也真包含一定的环境因(🎸)素(👧)兰州气候干燥(🆚)多(💘)风人(🍾)体(🕵)水分(👂)消(♈)耗大且饭菜中蔬菜比重少凭借盐醋辣相(😬)佐(🤪)口味很明显偏重从生(shēng )理上(shà(🚛)ng )是需(📥)要大(🏅)量水分(🧙)的补(🤰)充这(🌄)样的话就可以养成(🎻)了当(dāng )地人钟爱面汤的习俗(🈲)
提起嗜酸人们(men )可(🧙)能会突然想起山西人兰州人也有同样的爱好(hǎo )进入到兰州(🆔)一家(🗝)普通地(dì )的拉(lā )面馆(🐺)都(dōu )会看见(🆖)餐桌上放着一个会增(zēng )大的瓷壶里面盛(🕚)满醋比(🛩)外地的盛(🆎)醋器皿大的多可以(🍟)看出(👑)兰州对醋(cù )品的喜(xǐ )爱
1食醋(👋)是一种常用的酸味调料其主要成分为醋(🏭)酸不过兰州人爱(🚖)(ài )食醋品与(🚼)当地环境(🦁)(jìng )是分(fèn )不开的兰州(🍞)土壤的pH值(📯)偏底(🕶)土壤中的钙元素的(de )聚集(✏)和土壤(🚈)性(xìng )质的碱化土(tǔ )壤中的(🏷)元(💶)素(🏄)按(à(💕)n )照人(rén )们(men )的日常饮水食物(📯)食(shí )物摄(🤞)(shè )取(📨)泄入人体引响(🥙)人体的健(jiàn )康食醋中的醋酸分(🕯)子(🆕)能溶(📰)(róng )蚀钙(💉)元素平(🌋)衡(🧔)的(🎁)(de )人体的酸(suān )碱度
2水质矿化度较高不属于硬(🌗)水如果会(🎮)导致饮用硬水会(🔎)造成肾(shèn )结石(shí )发(🚻)病率升高医学证(zhèng )明你(⚡)经常食用醋品可以不有效的缓解或是避(🛎)免结石(😇)的发生
3风沙较高(🦓)兰州是一个(gè )多(📊)风的城市大风瞬息间风速至少或将(jiāng )近170米秒(🎼)平均每年有大(dà )风日113天不(bú(🕎) )超过约(🌠)26天多(duō )会出(👃)现在每年(🖨)(nián )的(❌)48月456三个月起码沙尘(🤓)暴每年(🌷)常发生34次(⏹)而(👁)(ér )空气中的浮尘对呼吸会再产(🚸)生一定(🎤)影响(xiǎng )偶尔会在室(➗)外活动会直接吸收(⛽)到空气中的粉尘颗粒因此食醋有(📵)效的减(⏪)少(shǎo )体内钙的(de )积累和没(méi )有了(🗼)的(💚)(de )碱(📊)性物质(🎂)
4拉面中的一种添(tiān )加(🐠)剂(jì )蓬灰(🛸)(huī )的主要(yào )成分是碳酸(💂)钾在(🍴)拉(👰)面里加了(🚾)后也可以增强拉面的口感使(💭)拉(👙)面更筋蓬灰含强(🧔)碱(🕔)性强食醋中含有(yǒu )大量的醋酸分子吃拉面(🆗)(miàn )时一并加入醋(cù )能(📧)减少(😕)蓬灰的酸性(xìng )
西北人(🚮)喜食辣有(🌍)(yǒu )食兰州牛肉拉(🛥)(lā )面不放(⏲)辣椒不(🏭)地道的吃(🐖)法(📞)不爱吃(🚅)辣椒是兰州(🛏)(zhōu )人的一大特点兰(📥)州人吃(📝)辣这个可(kě )以和(🍔)四川人相可以媲美不过兰州人吃辣(🌥)椒的确(🌋)与四川等(😧)地吃辣椒(🛶)的受(🕙)地理环境影响因素有所不同大多(duō )数一个地方无辣不欢程度和辛辣(là )食物指数即辣椒中癸烯香草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产(🐎)生的差异
参照中(🏤)国(🛳)财(🐳)经经(jīng )济出(🔍)版社出书的一套中国菜谱做的(👽)统计数值(🕜)甘肃是北方(🈲)一个相(📧)对于(yú )辛(xīn )辣区腥(🤲)辣指(zhǐ )数在26至15之间其中甘肃河(🆒)(hé )西也很突出(💄)关(🥧)于(yú )爱吃(🛄)辣的原(🔃)因(📇)大多数学者其实和当地湿度关联尤(🐽)其是四川重庆贵(guì )州毕(bì )竟辣(🦃)(là )椒能去湿健脾使湿气易被散溢(yì )对全(⭕)国辣(là(📺) )文化研(⏲)究的学(xué )者蓝(lán )勇先(🏇)生怀(🏍)疑人们这对辣椒的食用与(😛)年日照时数太阳(yáng )辐照量去(🎗)相关(🗼)尤其是日照在1800小时以内的四川重庆贵州等(dě(🔮)ng )地(dì )那说明过于辛(🥅)(xīn )辣区(🍃)要注意不流行(háng )于太阳辐射偏少的(de )地区(🤨)
兰州(🔹)市日照(🐮)时(🆘)(shí )数你算算在2446小时远高于500四川等(🌾)地从全国(guó )的日照时数来(lá(🕗)i )说兰州为日照充足(🚆)太阳辐射量(🕓)比较富集度(🍗)的地方因此(cǐ )兰(lán )州人无(wú )辣不(bú )欢并(🐅)非毕(🎷)(bì(🔇) )竟日照时数和太阳辐(😔)射(🌥)量的影响
1植被严重缺乏兰州东南面(😊)邻暖温带落叶阔叶林区西南(🌪)邻青藏高原高寒灌丛草甸(🎙)区西北(🆘)面是温带稀疏灌木半灌木荒漠北(💂)部和东(dōng )北面(miàn )与亚洲中部草原区(qū )内蒙古草(cǎ(🏳)o )原区相(🏕)触(chù )本区(qū )降水稀少蒸(🔵)发萎靡(mí )利于植被生长倒致植被(🆕)(bèi )种类偏(🐊)(piā(🕐)n )少这个可以才是食物的蔬(🛰)菜和调料更是难(🐝)得之物(🙍)不必(📋)须具(📏)备我国东(🕊)南地(dì )区极为丰富的菜品和(hé )样式因此(🍒)辣椒应该(🚐)是一个非常(🤶)好的替代品(🐺)(pǐn )必须辣(là )椒也(yě )可以才是一个调料品可缓解(👐)蔬菜珍贵味口单一(❗)弊端辣(📃)椒易于保(⏫)存(📛)储存时间久同(tóng )时满足的条(🛤)件北方(🦗)人口味重(chóng )的特(🎿)点
2空气(qì )干(👯)燥和(hé )冬(dōng )季气(qì )温(wēn )低兰州处于(😚)半干旱区降水稀(xī )少蒸发萎靡空(🚎)气湿度较小气温随一定高度提高而(🤹)(ér )慢慢的(de )降低平流层平均(🗒)气温直减率为(🈶)(wé(🤴)i )065摄(🖐)氏100m即海拔每增(zēng )强(🏥)100m气温(🐛)下(🏀)降(👃)06535c兰(🈂)(lán )州市海拔约1520m按照气(👂)温(🌒)直减率(😻)计算(☔)出兰州(zhōu )气(qì )温比(bǐ )沿海地(dì(🍦) )区海拔将近于(✏)0m低约(🦀)10C除非(✋)在酷暑难(🚰)(nán )耐(nài )的夏(💱)(xià(🤷) )季(🏪)兰州平均气温依靠在(🛩)20C500左右兰州是避暑胜地冬季(jì )兰州(🔙)受西伯利亚(yà )蒙古高压压制气候寒冷比(bǐ )较干(🤑)(gàn )燥其实(⛱)(shí )兰州的气(🏇)候特征为(🤺)比较干燥(❎)和(hé )低温在(🔽)这样的气候条件下(😅)利于(yú )汗(hàn )液(🏋)排出来听从中(🚊)医的(🕓)理论(🔲)排汗散热是身(🍢)体排毒(🙋)的一(yī )种同(⬛)时排汗(hàn )散(🍾)热(rè )有(🔎)利于人(🗨)(rén )体(📿)新陈代谢的进行长(⏯)期性(xìng )不(bú )排汗散热使皮(👉)肤一旦(🤑)得(☔)到呼吸会使(shǐ )影响新(🍦)陈代谢夏季吃辣椒催进汗液排掉冬(💝)季尤其(🎁)是早晨气温(wēn )都很低(dī )来一碗牛肉面加些辣椒(jiāo )可以下降低温对身体的(🌃)影响同时(🌅)可(🐃)食(shí )用(❣)辣椒增加食欲(🌧)不满足寒冷天气下(🏩)(xià )的(😦)能量消耗这(zhè )也兰州人早餐食用鸡蛋(🆗)牛肉面的原因
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